Menù

Residenza Castelverde – Menù Capodanno 2023

 

Menù Cena Platinum

 

Antipasto

Ricottina di pecora con miele di acacia e granella di nocciole

Canapé con crema di broccoli romaneschi e cialda di guanciale croccante

Crudo di parma con rucola e pomodorini

Insalatina di radicchio trevigiano con straccetti di pollo, uvetta, pinoli e balsamico di Modena

Quiche lorraine con cuore di parmigiana di melanzane

Primo piatto

Raviolacci ricotta e spinaci con pistacchi e provola affumicata

Trofiette acqua e farina con ragù bianco di vitella, pesto trapanese, fonduta di parmigiano reggiano e mandorle tostate

Secondo piatto

Brasato di cinta senese al cesanese

Flan di patate sfogliate e broccolo romanesco

Cotechino e lenticchie

Dolci della tradizione

Pandoro, panettone e torroni artigianali

Dalla cantina

Chardonnay Sant’Orsola

Chianti Santa Trinità

Acqua naturale e leggermente frizzante

Spumante

 

Menù Cena Gold

Antipasto

Selezione di salumi nostrani

Polentina con broccoli, guanciale e fonduta di pecorino

Quiche lorraine con cuore di parmigiana di melanzane

Primo piatto

Trofiette acqua e farina con ragù bianco di vitella, pesto trapanese, fonduta di parmigiano reggiano e mandorle tostate

Secondo piatto

Lombetto di lattonzolo ai profumi di bosco

Flan di patate sfogliate e broccolo romanesco

Cotechino e lenticchie

Dolci della tradizione

Pandoro, panettone e torroni artigianali

Dalla cantina

Falanghina

Chianti

Acqua naturale e leggermente frizzante

Spumante

 

Menù Cena buffet in piedi

Ricottina di pecora con crema di marrone

Petali di prosciutto crudo di Bassiano

Selezione di salumi del norcino con deodolata di modenese e lardo di Colonnata

Piccolo omelette con broccolo romanesco , guanciale amatriciano e pecorino romano

Cous cous con verdurine mediterranee

Tronchetto di porchetta di Ariccia artigianale

Millefoglie croccante con zafferano, luganega, funghi e piselli

Pacchero di Gragnano con carciofi e fonduta di cacio e pepe

Maialino di cinta senese brasato al cesanese

Flan di patate con broccolo romanesco

Cime di rapa strasciata

Lenticchie e cotechino

Dolci delle tradizioni e torroni artigianali

Dalla cantina:

Falanghina

Chianti

Acque minerali